ナス科野菜 除去カレーをつくる　

 今回は　カレールーを作ってから、 大きめの野菜を煮込んだカレーをつくりました。 コリアンダー（セリ科）　　　　小さじ３ クミン（セリ科）　　　　　　　　小さじ３ ターメリック（ショウガ科）　　小さじ１ ショウガ（ショウガ科）　　　　 小さじ１ クローブ（フトモモ科）　　　　 小さじ１ それぞれの分量は好みで変えられます。 パプリカ や カイエンペッパーなどは、ナス科なので入れません。 フライパンで乾煎りして　カレー粉をつくって　お皿に入れて置いておきます。  ココナッツオイル大さじ４くらい　と　小麦粉大さじ４を炒める。 ココナッツオイルと小麦粉を弱火で２０分くらい炒める。 左から5分、１０分、２０分　炒めた経過の画像です。 ２０分炒めたら、白から薄茶色に変わりました。 ごくごく弱火で炒めますが、煙が出てきて焦げそうになったら火を止めて、 また火をつけて、の繰り返しで、なんとか２０分ほど炒めました。  カレー粉を入れて炒めます。混ぜ始めた時は、パラパラでしたが、 5分ほど炒めたらまとまりました。ルーができたらお皿にあけておきます。 ニンニクをオイルで炒めてから、野菜と牛肉を炒めます。野菜は まずは玉ねぎとにんじんだけ。 じゃがいものかわりに、あとから　かぼちゃを入れます。 野菜と肉を炒めたら、お湯を入れます。 にんじんが柔らかくなったら、かぼちゃを入れます。  かぼちゃが柔らかくなる少し前に、カレールーを入れてよく溶かします。 ルーが　しっかり溶けるまで煮込んで　できあがりです。  

まずは、カレー粉をつくります。 コリアンダー（セリ科）　　　　小さじ３ クミン（セリ科）　　　　　　　　小さじ２ ターメリック（ショウガ科）　　小さじ１ カルダモン（ショウガ科）　　 小さじ１ ショウガ（ショウガ科）　　　　 小さじ１ クローブ（フトモモ科）　　　　 小さじ半分 シナモン（クスノキ科）　　　   小さじ半分 黒コショウ（コショウ科）　　　　少々 （パプリカ や カイエンペッパーなどは、ナス科なので入れません。） （それぞれの分量は好みで変えられます。） これらのスパイスを フライパンで乾煎りします。 鶏肉を水から茹で、アクをとっておく。 鶏肉の茹で汁はチキンスープとして使うので、捨てないでとっておく。 みじん切りにした　にんにくを炒める。 野菜（玉ねぎ、にんじん、かぼちゃ）と　一口大に切った鶏肉を炒める。 じゃがいもはナス科なので入れません。 小麦粉を大さじ3杯入れて炒める。 カレー粉を入れて炒める。 チキンスープ投入。 塩小さじ１醤油小さじ１入れて、5分程煮込んでできあがり。 味が薄ければ、塩や醤油を追加してもいいですが、 スープの量にもよりますが、味見したら　ちょうどよかったです。 風味を良くするために、酒やワインなど入れるといいかもしれません。 固形ブイヨンとかコンソメスープの素などは添加物まみれなので使いません。 味塩こしょうなども、化学調味料が入っているので使いません。 先に小麦粉を入れて、とろみをつけてから煮込むので、短時間で煮えるように 野菜は小さめに切っておくとよいです。 おいしいチキンカレーができました。